フランス
ブルゴーニュ

ドメーヌ・シュヴロ

Domaine Chevrot

マランジェの南の畑を知り尽くし、自然派ワインのコンセプトが明確となる造り手は圧巻だ。馬による耕作から始まり、畑のテロワールを知り、ワインと合わせる料理を考える。一貫性の強い造り手。


格付

AOP プルミエ クリュ

所在地

19 ルート・ド・クッシュ 71150 シュイイ・レ・マランジュ

19 Route de COUCHES 71150 CHEILLY-les-MARANGES

地区

コート・ド・ボーヌ

URL

当主

パブロ・シュヴロ ヴァンサン・シュヴロ

Pablo CHEVROT Vincent CHEVROT

カタログPDF


歴史

ドメーヌ・シュヴロは、シュイイ レ マランジュに拠点を置く18.3haを所有するマランジュのトップ生産者の一人と呼び声の高いドメーヌです。歴史は古く1798年からワイン造りを始めています。ポールとヘンリエット・シェブロは血のにじむような努力を重ね、家族ワイナリーを創立しました。1973年に息子のフェルナンドと妻キャサリンに引き継がれ、彼らのマランジェワインに対する情熱と愛情でドメーヌを形成していきました。その情熱は息子のパヴロとヴァンサンにも引き継がれ、パヴロは2002年に、ヴァンサンは2007年にそれぞれ醸造の勉強を終えてドメーヌに入りました。現在では18ヘクタールの有機栽培畑で、10種類の原産地呼称のワインを生産しています。


栽培

木やワインに対する愛情、そして環境やテロワールを尊重し、オーガニック栽培を始めました。現在は収穫は全て手作業にて行い、除草剤は一切使わず、畑の一部を馬によって耕作を行なっております。平均樹齢は35年で古い木になると樹齢80年にもなり、化学肥料の不使用は環境への配慮だけではなくブドウそのものの品質向上にも力を発揮します。

醸造

1981年に醸造所を拡張し、1997年には温度管理の行き届いた最新式の巨大な瓶詰めワイン貯蔵倉庫が完成しました。


信条

シンプルに、エレガントに、パワフルに。 ブルゴーニュの伝統を守りながらも限界の無いワイン造りをする。 地球と人間の環境を尊重する。


ドメーヌ・シュヴロのワインリスト

ブルゴーニュ アリゴテ キュヴェ デキャトル テロワール

Bourgogne Aligotee Cuvee des Quatre terroirs / Domaine Chevrot

ヴィンテージ 2016

樹齢80年の葡萄を含む4つの畑が生み出すアリゴテです。樹齢や熟度の異なる合計1.4ヘクタールの4つの畑が見事に素晴らしい白ワインを生み出しています。それぞれの畑の性格は大変異なり、これらをブレンドすることにより高品質なワインとなっています。その多様性がうまく生み出されています。

ブルゴーニュ オート コート ド ボーヌ ブラン

Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Blanc / Domaine Chevrot

ヴィンテージ 2016

樽香が良く溶け込んでいるオート・コート・ド・ボーヌ・ブランは半分は樫樽、半分はステンレスタンクにより熟成させています。ブリオッシュ、アニスやミントの調和が完璧ともいえる純粋なブーケを放ちます。フレッシュでミネラル感が素晴らしくシルクのような味わいを持ちます。100%シャルドネから造られるブランは美しいワインとなっています。

サントネイ ブラン コム デュシュ 

Santenay Blanc Comme Dessus/ Domaine Chevrot

ヴィンテージ 2016

コートドボーヌ南の最高級アペラシオン。ミネラル感を十分に保ちながらもふくよかで滑らかな快感が得られます。アーモンドやレモンなどの果実香が口の中に心地よく広がりこのワインの素晴らしさを思わず納得させられるワインです。

ブルゴーニュ オート コート ド ボーヌ ルージュ

Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Rouge / Domaine Chevrot

ヴィンテージ 2016

自然派ブルゴーニュ生産者シュヴロが造る、ピノノワール100%のオートコートドボーヌルージュです。ナチュラルな風合いのあるこのワインは軽やかでありながら透過性のある馴染む旨味があります。

サントネイ ヴィエイユヴィーニュ

Santenay V.V/ Domaine Chevrot

ヴィンテージ 2016

ブルゴーニュ 南、サントネイから造られる複雑味のある古木から造られた赤ワイン。アロマが豊かに広がり時間の流れとともに楽しむことが出来ます。平均樹齢55年のピノノワールから造られ、2つの区画(Les prarons dessus 0.5Ha、Les charmes dessus 0.13Ha)の古木からブドウをブレンドし、醸造時40%は全除梗しています。複雑味のあるアロマを楽しむことが出来るワインです。

サントネイ プルミエ クリュ クロ ルソー

Santenay Premier Cru Clos Rousseau / Domaine Chevrot

ヴィンテージ 2016

この秀でたテロワールは新たな発見があり、美味しいもの珍しいもの好きの方々の心を満足させることが出来ます。スパイスや甘草、ホースラディッシュといった謎めいたブーケを持っています。味わいはイチゴのようなアロマ。繊細なタンニンが熟れたブラックベリーの味わいに変化していきます。

クレマン ド ブルゴーニュ ブリュット レ ビュル ド ポール

Cremant de Bourgogne Brut Les Bulles de Paul / Domaine Chevrot

ヴィンテージ NV

ピノノワール100%から造られた骨格のあるクレマンドブルゴーニュです。泡立ちがしっかりとしていて、ピノノワールらしくボリューム感のある酸味と果実感が広がります。今年リリースのクレマンはブレンドされていなく、ピノノワール100%です。

クレマン ド ブルゴーニュ ロゼ ロゼ ド ヴィーニュ 

Cremant de Bourgogne Rose Rose de Vigne / Domaine Chevrot

ヴィンテージ NV

前当主フェルナンが奥さんの為に作ったピノノワール100%のクレマン・ロゼです。淡いピンク色で、きめ細かな泡立ちです。木イチゴなどの果実実が豊かで、まろやかな味わいながら、しっかり作り上げた印象です。

ブルゴーニュ ロゼ キュヴェ サクラ

Bourgogne Rose Cuvee SAKURA / Domaine Chevrot

ヴィンテージ 2016

春にオススメ。春にしか手に入らないブルゴーニュ ロゼ キュヴェ サクラ 2017。今年のサクラは品格があります。一面に広がる桜を眺めながら、美しい桜色をしたロゼ・ワインを飲むことが出来れば・・ドメーヌ・シュヴロの現在オーナーパヴロ氏と日本人の奥様がそんな想いから造られたワインです。

サントネイ ブラン コム デュシュ 

Santenay Blanc Comme Dessus/ Domaine Chevrot

ヴィンテージ 2015

ビオロジック栽培のサントネイ村のシャルドネ100%から造られるドメーヌ・シュヴロのサントネイ コム デュシュ2015パイナップル、マンゴー、木イチゴのジャムなどの香りに、軽い燻製香や樽香が混ざり合い心地よい香りに仕上がり、ミネラル分を十分に保ちつつもふくよかで桃やアプリコットの果実味が口いっぱいに広がります。

ブルゴーニュ オート コート ド ボーヌ ルージュ

Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Rouge / Domaine Chevrot

ヴィンテージ 2015

ビオロジック栽培のピノノワール100%から造られるドメーヌ・シュヴロのブルゴーニュ オート コート ド ボーヌ ルージュ2015。

サントネイ ルージュ ヴィエイユ ヴィーニュ 

Santenay Vieilles Vignes / Domaine Chevrot

ヴィンテージ 2015

平均樹齢54年のピノノワールから造られるドメーヌ・シュヴロのサントネイ ヴィエイユ ヴィーニュ2015。古木ならではの複雑味をお楽しみ下さい。


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