フランス
ブルゴーニュ

ドメーヌ・シュヴロ

Domaine Chevrot

マランジェの南の畑を知り尽くし、自然派ワインのコンセプトが明確となる造り手は圧巻だ。馬による耕作から始まり、畑のテロワールを知り、ワインと合わせる料理を考える。一貫性の強い造り手。


格付

AOP プルミエ クリュ

所在地

19 ルート・ド・クッシュ 71150 シュイイ・レ・マランジュ

19 Route de COUCHES 71150 CHEILLY-les-MARANGES

地区

コート・ド・ボーヌ

URL

当主

パブロ・シュヴロ ヴァンサン・シュヴロ

Pablo CHEVROT Vincent CHEVROT

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歴史

ドメーヌ・シュヴロは、シュイイ レ マランジュに拠点を置く18.3haを所有するマランジュのトップ生産者の一人と呼び声の高いドメーヌです。歴史は古く1798年からワイン造りを始めています。ポールとヘンリエット・シェブロは血のにじむような努力を重ね、家族ワイナリーを創立しました。1973年に息子のフェルナンドと妻キャサリンに引き継がれ、彼らのマランジェワインに対する情熱と愛情でドメーヌを形成していきました。その情熱は息子のパヴロとヴァンサンにも引き継がれ、パヴロは2002年に、ヴァンサンは2007年にそれぞれ醸造の勉強を終えてドメーヌに入りました。現在では18ヘクタールの有機栽培畑で、10種類の原産地呼称のワインを生産しています。


栽培

木やワインに対する愛情、そして環境やテロワールを尊重し、オーガニック栽培を始めました。現在は収穫は全て手作業にて行い、除草剤は一切使わず、畑の一部を馬によって耕作を行なっております。平均樹齢は35年で古い木になると樹齢80年にもなり、化学肥料の不使用は環境への配慮だけではなくブドウそのものの品質向上にも力を発揮します。

醸造

1981年に醸造所を拡張し、1997年には温度管理の行き届いた最新式の巨大な瓶詰めワイン貯蔵倉庫が完成しました。


信条

シンプルに、エレガントに、パワフルに。 ブルゴーニュの伝統を守りながらも限界の無いワイン造りをする。 地球と人間の環境を尊重する。


ドメーヌ・シュヴロのワインリスト

サントネイ ヴィエイユヴィーニュ

Santenay V.V/ Domaine Chevrot

ヴィンテージ 2016

ブルゴーニュ 南、サントネイから造られる複雑味のある古木から造られた赤ワイン。アロマが豊かに広がり時間の流れとともに楽しむことが出来ます。平均樹齢55年のピノノワールから造られ、2つの区画(Les prarons dessus 0.5Ha、Les charmes dessus 0.13Ha)の古木からブドウをブレンドし、醸造時40%は全除梗しています。複雑味のあるアロマを楽しむことが出来るワインです。

サントネイ ヴィエイユヴィーニュ

Santenay V.V/ Domaine Chevrot

ヴィンテージ 2017

ブルゴーニュ 南、サントネイから造られる複雑味のある古木から造られた赤ワイン。アロマが豊かに広がり時間の流れとともに楽しむことが出来ます。平均樹齢55年のピノノワールから造られ、2つの区画(Les prarons dessus 0.5Ha、Les charmes dessus 0.13Ha)の古木からブドウをブレンドし、醸造時40%は全除梗しています。複雑味のあるアロマを楽しむことが出来るワインです。

ブルゴーニュ ロゼ キュヴェ サクラ

Bourgogne Rose Cuvee SAKURA / Domaine Chevrot

ヴィンテージ 2018

春にしか入手できないブルゴーニュ・キュヴェ・サクラ。春の訪れとともに造られたロゼワインは日本の風味とよくマッチングされています。果実味を大切に樽熟3ヶ月に短縮したシュヴロのサクラ2018。「ロゼのためのロゼ」という観点から適した土地を選びキュヴェサクラの為にブドウを育て選抜しています。通常よりバトナージュを何回も行い、ステラージュ後の15日間の低温保存により安定化をし、コラージュのベントナイトの量を増やしています。2017年キュヴェサクラはいつにもまして完成度の高いロゼワインとなっております。


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